Mormor mad
Hjemmelavet hønsekødssuppe
Hvornår har du sidst fået hjemmelavet hønsekødssuppe - altså med hjemmelavede kød- og melboller og det hele?
Ingen stress i køkkenet
Sønnike og familie kommer til spisning i dag, og jeg vil gerne lave noget ekstra lækkert til dem - noget rigtig mormor mad.
Valget faldt på hjemmelavet hønsekødssuppe med hjemmelavede kød- og melboller - efterfulgt af tarteletter med kyllingekødet, ærter og gulerødder og asparges. Desserten skal være gammeldags æblekage.
En stor Princip kylling har derfor simret på kogepladen hele dagen i går sammen med gulerødder og porrer, inden den blev plukket i små stykker og sat på køl til fyld til tarteletterne.
Det geniale med suppe er, at den kan laves dagen før og bare skal varmes inden serveringen - så ingen stress i køkkenet.
En stor Principkylling har stået og simret på kogepladen hele dagen
Det er faktisk ikke så svært at lave hverken kød- eller melboller.
Kødboller:
800 g hakket kalv og flæskekød
2 æg
1 fintrevet løg
Salt og peber
Sådan gør du:
Rør alle ingredienserne sammen og sæt på køl i en halv times tid.
Fyld fars i en bollesprøjte - alternativt formes bollerne med to teskeer
Sprøjt bollerne ud i let kogende vand og kog i ca. 5 minutter
Tag dem op og sæt dem til side
Melboller:
160 g smør
200 g hvedemel
4 dl vand
3 æg
Salt og peber
Sådan gør du:
Kog vand, salt og smør op i en gryder, tilsæt mel og pisk grundig
Tag gryden af varmen og rør et æg i ad gangen til massen er rørt glat.
Kog en gryde op med letsaltet vand
Fyld dejen i en bollesprøjte og sprøjt bollerne i i passende størrelse i vandet - brug bagsiden af en kniv til at skære bollerne af - lad bollerne simre til de kommer op til overfladen - ca. 5 minutter
Tag bollerne op og kom dem i en skål med koldt vand i et par minutter, inden de sættes til side til servering
Hjemmelavede mel- og kødboller - klar til at komme i suppen
Hvis du ikke har en bollesprøjte, kan du helt sikkert finde en i nærmeste genbrugsbutik
Tarteletter - kan man lave dem selv?
Jeg var frisk på at prøve at lave tarteletterne selv.
Lad mig sige det med det samme - det var ikke nogen succes!
Det var ellers nemt at købe en rulle færdig butterdej - skære ud i passende stykker og lægge på ramakiner, som blev sat i ovnen ved 200 grader - men resultatet er til dumpekarakter i “bagedysten”
Jeg havde det lidt på fornemmelsen - så jeg havde klogt nok købt færdige Princip tarteletter som reserve.
Færdig butterdej - det er smart
Mangler vist lidt finish
Ideen er god nok
Ikke godkendt
Men fyldet blev lækkert
Jeg lavede en opbagning af smør og mel og spædede op med suppe til en passende konsistens.
Noget jeg husker fra min barndom er dåsen fra Beauvais med ærter og gulerødder.
Jeg synes, det er en helt speciel smag, som passer godt til tarteletterne - så indholdet blev hældt i sammen med en dåse hvide asparges.
Til sidst blev det hakkede kyllingekød vendt i tarteletsaucen, som nu er klar til at blive fyldt i tarteletskallerne.
Smag af barndom
Det plukkede kyllingekød klar til at blive vendt i tarteletsaucen
Så er vi klar til hyggelig suppefredag sammen med sønnike og familie.
