Forårsgryde
Kyllingfrikassé med asparges, ærter og gulerødder
Saftige kyllingestykker i en cremet lys sauce med friske, sprøde grøntsager som gulerødder, ærter og friske grønne asparges - det er da forår.
Denne ret synes jeg hører foråret til, og da jeg havde en lækker Princip kylling i køleskabet, blev det dagens ret - efter denne opskrift fra Gourministeriet, som er en af mine favoritsider.
TIP! Hvis du koger kyllingen dagen før, tager det ikke lang tid at samle retten.
Ingredienser
1 hel kylling eller 3-4 kyllingebryster
10 hele peberkorn
Bouillon - helst kylling
Evt. lidt blandet grønt til kogning, - f.eks. gulerod, bunden af de grønne asparges, løg og lignende
Salt
Sauce
50 g smør
3 spsk hvedemel
6-7 dl bouillon, - fra den kogte kylling
1 dl fløde - kan erstattes af sødmælk
Salt og friskkværnet peber
Evt. en smule friskpresset citronsaft
Grøntsager
4 gulerødder, skrællet og skåret i skiver
1 bdt friske grønne asparges skåret i mundrette bidder
200 g ærter, friske eller optøede
Salt og peber
Persille, ærteskud eller lignende til toppen
Serveres med nye kogte kartofler og et drys af persille
Sådan gør du
Skyl og rens kyllingen fri for urenheder, og læg den i en stor gryde.
Dæk kyllingen med vand, og tilsæt peberkorn, salt, bouillon og evt. lidt blandede grøntsager. Brug rester af grøntsager eller hvad du har liggende, - de skal blot være med til at give mere smag til bouillonen.
Bring kyllingen i kog, og skum vandet af.
Skru ned for blusset, og lad kyllingen simre under låg, ved svag/middel varme i ca. 45 min., afhængig af størrelsen.
Fjern urenheder fra bouillonen undervejs.
Tag kyllingen op, sigt bouillonen fri for eventuelle grøntsager, og hæld bouillonen tilbage i gryden. Kog den ind ved høj varme, - og pluk kyllingen når den er kølet let af, og skær den i mundrette bidder.
Er tiden til det, må kyllingen meget gerne køle let af i kogevandet i 20-30 minutter.
Grøntsager og sauce
Kog gulerødderne i bouillonen i ca. 4-5 minutter, - alt efter størrelse på stykkerne. De skal være møre, men stadig have bid. Fisk grøntsagerne op, lad dem dræne i en sigte, og sluk for bouillonen.
Smelt smørret i en gryde, og pisk melet ud heri. Lad det bruse op og varm det godt igennem i et par minutter, - pisk det grundigt imens.
Tilsæt bouillonen lidt ad gangen, og pisk den ind i saucen.
Hæld fløden ved, og lad saucen koge op, - fortsat under omrøring. Lad saucen simre i 10 minutter, eller til den er kogt ind, og har en lækker cremet, men ikke for tyk, konsistens. Rør undervejs.
Tilsæt gulerødderne, de friske snittede asparges, ærter og kylling, og vend det godt sammen.
Varm retten hurtigt igennem, og smag saucen til med salt, peber og evt. friskpresset citronsaft.
Server din kyllingefrikassé med nye kogte kartofler og lidt grønt på toppen.
